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    【養生】它是“綠葉菜王”!農歷九月吃它,潤秋燥防感冒!

    來源:未知  作者:劉言  更新時間:2018-10-22 15:20  點擊:

          看一個廚師做菜是不是正宗,讓她/他炒一個菜就足夠了。檢驗粵菜師傅是不是正宗,就讓廚師炒一個白灼芥藍。老廣出門吃飯必點的一款蔬菜,一定是白灼芥藍。芥藍稱霸廣東人餐桌,不僅因為好吃,芥藍好處十分多,現在農歷九月也正好是吃芥藍的好時候!一起來了解一下吧!

     

    正月蔥、二月韭、三月莧、

    四月蕹、五月匏、六月瓜、

    七月筍、八月芋、九芥藍、

    十芹菜、十一蒜、十二白。

     

     

    一首農謠,凝聚著古人質樸的生活智慧。農歷九月,天氣漸冷,正是芥藍收獲的最佳時期。此時的芥藍營養品質和風味俱佳,對預防秋燥和感冒都很有益處。愛吃芥藍的朋友們賺到啦,吃芥藍好處真是多的不得了!

     

    芥藍,營養界的“綠葉菜王
     

     

    芥藍,又名綠葉甘藍、芥蘭,味甘、辛,性涼,中醫認為其具有解毒利咽、順氣化痰、平喘、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。它原產于我國南方,由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。

    1
    富含有機堿

    這使芥藍帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。

     

    2
    含有抗癌物質硫代葡萄糖苷

     

    芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強大的抗癌成分,經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化,給32個贊。

     

    3
    食纖維

    芥藍含有比較多的膳食纖維,所以對于我們可能出現的便秘有很好的助消化作用,同時還能軟化血管,對降低人體的膽固醇含量也是有用的。

     

    4
    富含多種營養物質

    芥藍富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質、葉酸、鐵質、鉀等。芥藍的維生素C含量遠遠超過莧菜,莧菜曾被認為是維生素C含量最高的蔬菜。芥藍是牛奶之外的補鈣能手,每100克芥藍的鈣含量高達128毫克,而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。

     

     

    如何挑選芥藍?
     

     

    看外觀

    新鮮的芥藍顏色嫩綠,葉片肥厚完整,不會枯萎發黃發蔫,并且表面會有一層白霜。開花的芥藍已經老了,不宜購買。

     

    看莖部

    嫩的芥藍莖部比較細,單頁不要買過于細的,口感不好。莖部比較粗的芥藍大多比較老。

     

    看芯部

    嫩芥藍根部切面能看到芯是綠色的,如果芯部發白,就有點老了。

     

     

    芥藍的烹調
     

     

    芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用于炒、拌、燒,也可做配料,湯料等;芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感;同時,加入湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因為芥藍梗粗,不易熟透,烹制時水分揮發必然多些。

     

    白灼芥藍

     

    原料:

    食材:芥藍100克

    調料:植物油、蔥姜、蒸魚豉油各適量

    做法:

    1、芥藍去老皮洗凈,放開水中焯燙撈出;蔥姜切碎;

    2、鍋熱后倒少量油燒熱,放入蔥姜熗鍋,澆在芥藍上,倒入少量蒸魚豉油即可。

     

    芥藍炒牛肉

     

    原料:

    牛肉200g,芥藍250g

    做法:

     

    1. 牛肉洗凈切片,加鹽、雞精、玉米淀粉、料酒腌5分鐘,芥藍切成小段。

    2. 芥藍放入開水中燙一下,撈出后放入冷水中浸泡,待完全冷卻后再瀝干水分。

    3. 鍋放油燒熱,加姜、蒜爆香。倒入牛肉炒至八成熟。盛出待用。

    4. 重新起鍋油倒入芥藍。加鹽、糖翻炒。加入適量白酒。再倒入八成熟的牛肉,翻炒至熟加少許生抽即可裝盤。

     

    好吃又有益,老廣偏愛芥藍不無道理!

    趕緊告訴身邊的小伙伴吧!

      

      

     

    (責任編輯:劉言)
    本文標題:【養生】它是“綠葉菜王”!農歷九月吃它,潤秋燥防感冒!
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